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西平实体店培训卤全鸭

发布时间:
2018-07-29 07:33:04
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产品介绍

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小五师傅餐饮培训现推广培训的项目有:卤菜实体店培训卤全鸭 系列、早餐系列、烧烤系列、风味小吃系列、小吃快餐系列、中式面点系列、西点饮品、奶茶冷饮等共计十九大类1000多个小类。公司全体员工热枕期待和欢迎全国五湖四海的朋友前来参观和学习!

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培训课程
1.传授卤菜实体店培训卤全鸭 的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识
2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工
3.传授高汤、卤汤的配方与制作
4.传授卤汤调色调味、火候把握
5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法
6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理
7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间
8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺
9.传授卤汤、卤品加工的注意事项
10.传授卤汤的保管与存放
11.传授卤菜实体店培训卤全鸭 的保管存放与二次变鲜方法
12.传授卤菜实体店培训卤全鸭 酱汁的调配以及卤菜实体店培训卤全鸭 凉拌方法
13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程,老师在旁督导纠正,直到学会为止

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正宗技术培训-你在我们这学习的全部项目全套制作技术直接转让,从原材料进货到成品制作配比、工艺,无任何保留之处。 配方配料毫不保留,学会直接掌握配方,全部是现场操作,亲自动手练习, 由你亲自动手操作,包教包会。无需任何高昂的所谓的“加萌费”,也无须什么“保证金”,让你完完全全当自己的老板。
培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

卤菜实体店培训卤全鸭 都有哪些叫什么名字 你问的是卤菜实体店培训卤全鸭 还是鲁菜? 川味卤菜实体店培训卤全鸭 自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜实体店培训卤全鸭 具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年,经久不衰。卤菜实体店培训卤全鸭 不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于 一身,由于卤菜实体店培训卤全鸭 在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧,特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。 第一,取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜实体店培训卤全鸭 口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆 则脆,卤菜实体店培训卤全鸭 中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五 香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。 第三香气宜人,润而不腻 由于卤菜实体店培训卤全鸭 中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜实体店培训卤全鸭 时,既可 以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

白切鹅

操作时间:80分钟
材料估价:15~20元
原料:光鹅1只(约3000克)。
调料:沙姜豉油(见酱料配制)150克(分两碟上),香叶5片,草果2粒拍碎,沙姜10片,姜1块,葱2条。
做法:
1.将光鹅挖去油,去肺、喉,放入温水盆内,刮净皮面绒毛,冲洗干净;锅内放入水烧沸,放入光鹅烫透,捞出沥净水。
2.清水锅中放入光鹅、药材、香料,用慢火熬40分钟至鹅熟,取出待凉,斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
提示:
1白切沙姜豉油富有湛江特色。
2鹅在重阳过后最肥美,做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。

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