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温县卤鸭板肠技术培训

发布时间:
2018-07-22 07:33:58
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产品介绍

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【培训内容】
1.卤菜卤鸭板肠技术培训 器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜卤鸭板肠技术培训 的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜卤鸭板肠技术培训 店投资预算与经营管理方法。

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我们的优势
*实体店教学(非学校)
*一对一教学
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*学会为止
*顶级团队指导
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*不收任何材料费
*永久售后服务

卤蛋 材料 鸡蛋7个,茴香、桂皮适量,花椒、酱油适量,糖2—3克 做法 1。鸡蛋7个,茴香、桂皮、花椒、酱油适量,2—3克糖 2。将鸡蛋煮熟,然后去壳; 3。鸡蛋放入调料(清水、茴香、桂皮、花椒、酱油调制的卤水)中,大火烧开后,转小火。10分钟后关火过夜即可。

山渣汁
用料为山楂糕、白糖、醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如楂汁马蹄、珊瑚藕等。
茄味汁
用料为西红柿酱、白糖、醋、植物油。将西红柿酱用植物油炒透后加白糖、醋、水调和即可。多用于拌溜荤菜,如茄汁鱼条、茄汁里脊等。
红油汁
用料为红椒油、盐、味精、鲜汤。将上述原料按适当比例调和成汁即可。制后为红色咸辣味,适于拌食荤素原料,如红油鸡、红油笋条等。
葱油汁
用料为植物油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀即可。制后为白色咸香味,荤素食料均宜,如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

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