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鹤壁哪里教卤麻辣鸭锁骨技术

发布时间:
2018-07-16 19:23:55
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产品介绍

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【市场前景】
卤味食品,在我国有着十分悠久的历史,千百年来一直畅行于民间,深受民众欢迎,其市场经久不衰。 卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府,还是布衣百姓,都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮,或风干腌制,寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐,或零食鲜馋,卤味食品都成为不可多得的佳品,男女老少无人不爱。 “民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。 据调查显示,餐饮业是创业风险最小,投资回报最快的行业之一,而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场,无论是在大小超市,还是居民小区,或大街小巷,无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。

卤菜哪里教卤麻辣鸭锁骨技术 上色的方法 铁锅刷干净烧干,放食用油一大勺,冒烟后,关小火,放入白糖,再放些冰糖(卤完后肉块等肉食品表面发亮特别是带皮的肉制品,猪爪、猪尾、猪脸、表面又红又亮!)一定不要急!观察看所有糖都容化后沉入锅底,变成泡沫状浮上来时加水!然后煮开再放入香料:桂皮、草果、香叶、豆冠、八角、花椒、山荼、干辣椒等,然后将要卤制的肉类放入大火烧开后小火慢煮!要放一块生姜拍碎放入!记住不懂的再问!

酱冬瓜

操作时间:8分钟
材料估价:10~12元
原料:冬瓜5000克。
调料:精盐240克,甜面酱5000克。
做法:
1.将冬瓜切成大块,洗净沥干,放入缸内,撒入20%的食盐腌2天,取出冬瓜,倒掉缸内盐水,再将冬瓜码入缸内,撒入剩余的80%食盐腌10天,每天倒缸一次。
2.将第二次盐腌冬瓜取出,切成条,放入清水桶内浸泡3天,每天换1次水。
3.将浸泡的冬瓜捞出,装入纱布袋内,放入甜面酱缸内,每天翻捣1次,腌7天即可食用。提示:
因为冬瓜的含水量较多,且肉质较厚,所以采取两次盐腌,使其排除水分。

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