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庆阳市卤香肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】庆阳市卤香肠教程卤菜店老板第一课很久之前,
我就想当一个老板,我是这样想的,也是这样做的。十二年前,我还没有毕业,就开了第一家饭店。开饭店的想法,还是来自于一句老话:万行做遍,不如卖饭!说实话,一直到现在,我都感激于我的这个想法。从那时候开始,我从摆摊卖麻辣烫,经历了小火锅、大火锅、大盘鸡凉菜、烩面馆、湘菜馆、早餐店,一直到现在的专心经营卤菜店。关于我为什么要选择卤菜店?总结两句话:卤菜投资小风险低,营业额相对高,利润也不错。开一个卤菜店需要投资多少呢?一般是房租+设备。房租主要是前半年的店面的房租,因为房租一般是半年一付。我们不需要太大的店面,一般5-8平方就够用了。这个根据各个地方的不同而有所有差异,像我在的郑州,根据街区和位置的不同,一般一个5-8平方的小门脸的奋勇为2000-5000元。也就是说最多投资三万元左右,如果位置稍微偏一些,那么可能一万多就够用了。关于设备,一般是需要以下设备:五六个高汤桶,每个大概几十块到一百块不等,也就是五百不到,两个地灶,主要用来煮给高汤桶加热,一个一百多,大概是350元左右一个燃气灶,用来炒料油,一般是1000元左右一个操作台,用来切菜和粗加工,一般是500元左右一个调料架,用来放置调料,主要是防潮,一般是500元左右一个冷藏柜,正常的700-1000元的就可以用总的来说设备总投资为4000多元。另外还有一个设备需要投资,就是空调,因为天气热,我们的卤菜店比较小,又临街,室内温度会比较热。不过由于我们面积不大,一个1500元左右的奥克斯空调就完全够用了,外面三十七八度,屋内也是二十五六度。当然,还有一个节省很多成本的办法,就是购买二手设备,我最开始做餐饮的时候,就是买的二手设备,还能便宜不少。那做卤菜到底有多少利润呢?相信大家都比较关注这个问题,下面我来具体分析一下卤菜的毛利润。1、卤猪系列的毛利大概是在百分之四十左右,利润中等,但是胜在卤猪系列销售额较高,整体利润额还算可以。2、鸡鸭货系列,一般利润在百分之三四十,也有更高的,总体来说利润比猪货稍高,进货成本相对较低,一般一个板鸭不到十块钱,在稍微高档的地方销售额也比较高,利润能达到百分之五十以上。3、利润最高的当然数凉菜系列,一般的凉菜系列在郑州是卖十块钱一斤,但是成本一般都不会到四块,要看这个,整体毛利肯定在百分之六十以上,不过凉菜一般都卖不完,会有一些尾货出现,导致利润率一般在百分之五十左右。整体来说卤菜的利润在百分之四十多,也算是不错的一个毛利润的利润率了。但是卤菜还有一个很大的优势,就是他的销售额并不比一般的小饭店销售额低,因为卤菜里面包含肉类食材,所以客单价一般是在20元左右,每天有五六十个客户,正常的销售额就在千元左右。选对位置,做好生意,单店一天卖个两三千也不是不可能。所以说,整体来说,卤菜投资小,风险低,但是利润相对来说也不小。很多老板说,我一开始不懂餐饮,学卤菜会不会很难,学不会怎么办?首先有个现象,也就是干咱们卤菜的,说实话不太好听一些,就是也没有几个大学生做的,大部分都是和我们一样的老农民,所以说他的学成难度并不高。还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的,精确的很,配方也是很清晰,按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。正常的人一个菜,练习个三四遍能够学会,知道怎么做的,但是还不够数量。这时候,要是再来个四五遍,七八遍,练够十几遍的时候,基本上就做的非常熟练了。一个不是很难的事情,连续花费一两周去琢磨,去研究,去学习,几乎没有学不会的道理。另外就是如何选择培训机构,也是一个很大的难题。一般的培训机构分三种:1、专业的小吃培训中心,也就是没有店面,纯粹就是培训教小吃等2、以培训为主的实体店,也有一些老板,以培训主要目的,开店是方便给客户说是实体店培训,事实上开店能力各方面都很一般的。3、以开店为主,教学员为辅助生意的实体店。有一些店面,老板生意很好,也很忙,但是学员也很多。主要是因为店里生意好,慕名而来的学员居多。我们在选择的时候,一般都不愿意选择第一种,但是第二种和第三种有时候也会搞混,不清楚到底应该找哪个。其实这个有一个很简单的标准,就是看这个店每天做多少东西。一般一个店每天只卖个三四十斤肉,我们根据这个也能够判断出来他的营业额。如果一个店做的东西比较少,相对来说他就没有什么优化的必要性要做,相信一天卤三十斤肉和三百斤肉的流程也会有一些差别。在出菜顺序、成本控制、以及分货拣货上,出货量比较大的卤菜店都会有一些细节上的优化是别人注意不到的。另外,做卤菜做的时间长的,比较专业的,甚至一些设备都是自己研制的,可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿,但是对使用者来说,确实实用无比。相信不是专业做卤菜的,不是对这个行业经营了很多年的,是不会专门琢磨这些小细节的。事实上我们学习开店经验,学习的就是这些东西,除了口味,这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。这时候,学费多一点少一点已经不少重要的了,重要的是我们不单能够学习到制作技术,更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验,这对我们来说价值千金。因为要让我们自己琢磨,可能也要几年时间,甚至更久,这些是花多少钱都买不来,说不定其中一个经验,就让我们省了几千块上万块的试错成本。
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