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鸡冻

操作时间:2小时
材料估价:10~12元
原料:净鸡1只(约750克),猪肉皮适量。
调料:精盐1大匙,味精1/2小匙,葱段15克,姜块(拍松)10克,花椒粒2克,大料瓣3克,白糖2大匙。
做法:
1.将净鸡剁成见方的块,猪肉皮刮洗干净,分别用开水焯一下,捞出控净水。将猪肉皮刮净肥膘肉,切成小长条。
2.将各种调料装入纱布袋中封好口。
3.净鸡块、猪肉皮放在锅中,添入清水,加调料袋、白糖烧开,撇去浮沫,小火熬2个小时左右,倒入盆内晾凉,捞出猪肉皮另用,凉透成冻即可。
提示:
原料焯水后,采用蒸法制肴,色泽会更好。

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