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酱凤爪

操作时间:40分钟
材料估价:12~15元
原料:凤爪(鸡爪)600克。
调料:精盐7克,酱油80克,料酒120克,白糖15克,姜片、葱段各50克,香油、桂皮各20克,白芷10克,大料15克,香叶5克。
做法:
1.剁去爪尖,再剁成两段,放入沸水锅中焯透捞出。
2.锅内加足水,放入酱油、料酒、白糖(一少半)、香叶、桂皮、白芷、大料、葱段、姜片、精盐煮开。
3.下入焯好的鸡爪,旺火烧开后改小火酱熟捞出,沥净汤汁。
4.熏锅内撒入余下的白糖,放上熏箅,再放入鸡爪,加盖盖严,置火上烧至冒黄烟,端离火口,闷约3分钟取出,刷上香油,装盘即可食用。

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