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【培训内容】
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2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
8.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
10.培训卤汤的保管与存放。
11.培训卤菜哪里学卤菜很好 的保管存放与二次变鲜方法。
12.培训卤菜哪里学卤菜很好 店投资预算与经营管理方法。

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附录一 厨房小窍门
厨房小窍门
厨房清洗妙法
厨房的纱窗,积上油垢后很不容易洗净,如用碱粉、去污粉、肥皂粉3者混合洗刷,很容易去污。
擦亮不锈钢水池的妙法

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